| 酥炸羊腩的做法 | |
| 酥炸羊腩是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，酥炸羊腩以羊肉为主要材料。工艺关键是羊腩，即革肋条肉，先腌人味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩。 | |
| 【材料】： | 羊腩500克； 香葱3棵； 生姜1小块； 大料适量； 面粉250克； 发酵粉25克； 食用碱10克； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗50克）； 酱油5大匙； 高汤适量； 料酒4小匙； 精盐3小匙； 白糖1大匙； 味精1小匙； |
| 【做法】： | 1.葱、姜洗净切末；把羊肉洗净后切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入大碗中，加入料酒、酱油、糖、盐、味精、葱、姜、大料及少量高汤拌匀，放入蒸锅用大火蒸25分钟，熟烂后即可取出来冷却； 2.用水将面粉和匀，加入食用碱搅拌均匀，再加入发酵粉和匀成粉料； 3.往锅内倒油，油温升至七成热时，将羊肉块抹上一层粉料后，投入油锅内炸至表皮呈黄色后捞出沥油； 4.将炸好的羊肉切块，装盘。吃时可蘸椒盐或辣椒酱。 |
| 【特点】： | 黄润油亮，外酥内嫩。 |
| 【要点】： | 最好将羊腩炸两遍，才会使羊腩更加酥脆。 |
| 【窍门】： | 巧去羊肉膻味 1.鲜鱼去膻法：炖羊肉时，放些新鲜的鱼块进去（每50克羊肉配100克鱼），炖出来的肉和汤极其鲜美。 2.茶叶去膻法：炒羊肉前，先泡好一杯浓茶。待羊肉炒干水分时，将浓茶洒在羊肉上，连续几次，炒出来的羊肉就没有膻味了。 |
酥炸羊腩怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/144397.htm