| 酸辣鸭肠的做法 | |
| 鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。 | |
| 【材料】： | 鸭肠400克； 红辣椒2个； 青辣椒2个； 黄辣椒2个； 大葱1根； |
| 【调料】： | 葱油60克； 香油2小匙； 辣椒油3小匙； 酱油3小匙； 料酒1/2大匙； 精盐1小匙； 香醋2小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净； 2.辣椒、葱洗净切丝； 3.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子； 4.等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用； 5.把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁； 6.烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒约十秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。 |
| 【特点】： | 清淡脆嫩，酸辣美味。 |
| 【要点】： | 烹制鸭肠时速度要快，以免鸭肠变老，变硬。 |
| 【窍门】： | 烤鸭复酥小窍门 买回来的烤鸭搁置久之后会变午软而影响口感味道。使其复酥的办法是，将烤鸭平放在擦干水的高压锅内，加盖（不下阀），放在小火上烤焖约30分钟，烤鸭便可恢复至刚出炉时的酥脆香嫩。 |
酸辣鸭肠怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/5991751.htm