| 核桃爆鸡丁的做法 | |
| 鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 核桃药用价值很高，中医应用广泛。医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。 |
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| 【材料】： | 鸡脯肉300克； 核桃仁100克； 红辣椒1个； 香葱1根； 生姜1小块； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗40克）； 料酒2小匙； 胡椒粉2小匙； 精盐1小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.将鸡脯肉洗净切丁，用盐、料酒、水、淀粉拌匀； 2.红辣椒洗净切片； 3.葱、姜洗净切末； 4.用温油将核桃仁炸熟后捞出； 5.用料酒、盐、胡椒粉、味精、水、淀粉兑成芡汁； 6.炒锅上火，烧油至六成热，下鸡丁滑熟捞出沥干； 7.原锅留油，爆香葱姜，倒入鸡丁、辣椒、核桃及兑好的芡汁，炒匀即成。 |
| 【特点】： | 桃仁酥脆，鸡丁滑嫩。 |
| 【要点】： | 炸核桃仁时油温要低，否则核桃仁炸不透、不酥脆。 |
核桃爆鸡丁怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/4591896.htm