| 辣子鸡丁的做法 | |
| 辣子鸡丁香辣可口，营养丰富，制作简单，为四川传统菜之一。 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。 鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 |
|
| 【材料】： | 鸡脯肉250克； 荸荠50克； 泡椒15克； 鸡蛋1个； 香葱2棵； 生姜1小块； 大蒜6瓣； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 猪油50克； 酱油1/2大匙； 高汤1大匙； 料酒2/3大匙； 香醋适量； 精盐1小匙； 白糖1/2小匙； 味精1小匙； |
| 【做法】： | 1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制； 2.荸荠去皮，洗净后切丁； 3.泡椒去蒂、籽剁碎； 4.葱、姜、蒜洗净切末； 5.把蛋清、淀粉、水调成稀糊； 6.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟； 7.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。 |
| 【特点】： | 质嫩滑爽，鲜香带辣。 |
| 【要点】： | 做这道菜时还可以用陴县豆瓣来代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。 |
| 【窍门】： | 禽肉除血去腥的小技巧 宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。 |
辣子鸡丁怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/61047.htm