| 东安子鸡做法 | |
| 东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。 | |
| 【材料】： | 鸡1只(约800克)； 大葱4根； 生姜1小块； 花椒适量； 大料适量； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油30克； 高汤2大匙； 料酒2小匙； 胡椒粉少许； 香醋1/2小匙； 精盐1小匙； 白糖1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟； 2.葱、姜、洗净切末； 3.将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下； 4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。 |
| 【特点】： | 鲜辣可口，香嫩诱人。 |
| 【要点】： | 此菜最好选用仔鸡，仔鸡的肉质更滑嫩。 |
东安子鸡怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/73844.htm