| 豆豉鲮鱼油麦菜的做法 | |
| 1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候应放少量白糖来调味； 2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水； 3、豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多，可以分次放，先放少点，尝过味后不够再放； 4、炒油麦菜、生菜等易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。 |
|
| 【材料】： | 油麦菜400克； 罐装鲮鱼50克； 大葱1根； 生姜1小块； 大蒜3瓣； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油30克； 香油1小匙； 高汤3小匙； 料酒2小匙； 豆豉1大匙； 精盐2小匙； 白糖1/2小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘； 2.葱、蒜、姜切末； 3.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。 |
| 【特点】： | 色泽美观，咸鲜微甜。 |
| 【要点】： | 油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。 |
| 【窍门】： | 洗蔬菜的小诀窍 1.用淡盐水洗菜：在种植蔬菜的过程中常常会使用化肥，如果用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以去除残余农药。 2.用淡醋水洗菜：从冰箱中取出的蔬菜会因为贮存时间较长而失水，可以在洗菜的清水中滴入3～5滴食醋，浸泡几分钟后，蔬菜将新鲜如初。 |
豆豉鲮鱼油麦菜怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/120757.htm