| 蒜香茄泥的做法 | |
| 茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。 | |
| 【材料】： | 茄子350克； 韭菜20克； 香菜1棵； 大蒜8瓣； |
| 【调料】： | 香油1小匙； 芝麻酱3小匙； 精盐1小匙； |
| 【做法】： | 1.将茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，笼25分钟后取出放凉； 2.韭菜、香菜洗净切末； 3.蒜洗净捣成茸； 4.将蒸过的茄子去掉水，加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。 |
| 【特点】： | 软烂适口，蒜香诱人。 |
| 【要点】： | 蒸茄子时要一次性蒸熟，不要中途打开锅盖，否则不容易熟。 |
蒜香茄泥怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/6034865.htm