脆香藕丸的做法 | |
莲藕原产于印度,很早便传入我国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。 莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。 用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。 |
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【材料】: | 莲藕400克; 鸡蛋1个; 香葱2棵; 生姜1小块; 面粉适量; |
【调料】: | 食用油500克(实耗40克); 酱油1小匙; 精盐1小匙; 白糖1/2小匙; 味精1/2小匙; |
【做法】: | 1.将藕洗净削去皮、切除节,用刀斩成茸后放入碗内,加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末,拌匀成馅; 2.锅内放油,烧至四成热时,用手把藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸子,再放入锅内炸成金黄色,捞出沥油; 3.倒出锅中的余油,加入少许开水,放入藕丸,待水烧开后, 加入酱油、白糖,盖上锅盖烧约五分钟,起锅装盘即成。 |
【特点】: | 外香内脆,鲜美可口。 |
【要点】: | 切藕时速度要快,以防藕氧化变黑。 |
【窍门】: | 巧辨池藕和田藕 藕有田藕、池藕之分,田藕生长在水田中,质地较差;池藕生长在池塘中,质地较好。两者的区别是:田藕短,有11个孔,上市较早;池藕上市迟,身长,有9个孔。不论是池藕还是田藕,都应选用藕节粗短的。 |
脆香藕丸怎么做参考资料:http://baike.baidu.com/view/6136241.htm