| 干煸四季豆的做法 | |
| 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。 夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。 四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。 |
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| 【材料】： | 四季豆500克； 猪肉20克； 大蒜8瓣； 干辣椒10个； |
| 【调料】： | 食用油250克（实耗50克）； 料酒3小匙；酱油1小匙； 精盐1小匙；味精1小匙； |
| 【做法】： | 1.将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分； 2.蒜切末；猪肉切末； 3.锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油； 4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁； 5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。 |
| 【特点】： | 干香辣爽，开胃下酒。 |
| 【要点】： | 也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。 |
| 【窍门】： | 豆角巧存贮 1.煮熟装袋法：将豆角洗净，用水煮熟，晾凉，装入小塑料袋内，放入冰箱冷冻，可存放较长时间。 2.锅蒸晒干法：把挑选好的豆角摘去筋蒂，用清水洗净后，上锅略蒸一下，挂在绳上晾至干透，拌少许精盐，装在塑料袋中放在通风处,可存放很长时间。 |
干煸四季豆怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/131100.htm