| 口袋豆腐的做法 | |
| “口袋豆腐”又名“胀浆豆腐”，是四川传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。 | |
| 【材料】： | 油豆腐200克； 猪瘦肉60克； 荸荠20克； 冬菇20克； 青辣椒1个； 红辣椒1个； 生姜1小块； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油500克(实耗油50克)；香油1小匙； 红油1小匙；高汤2大匙； 精盐1小匙；味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来； 2.猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内； 3.锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄色捞起； 4.锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。 |
| 【特点】： | 荤素搭配，汁浓味厚。 |
| 【要点】： | 豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。 |
| 【窍门】： | 巧除豆腥味 1.烹制豆腐时，常有一股豆腥味，如果在下锅之前先用开水将豆腐泡烫2～3分钟即可除去此味。 2.豆腐可用盐开水浸漂，不仅能去除异味，而且能使得豆制品更白更实。 |
口袋豆腐怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/52694.htm