椒爆香干的做法 | |
香干,可制作多种菜肴,可冷拌,可热炒,可油炸,可烤制,做成后俱鲜香可口,价廉物美,营养丰富,受到城乡人民的喜爱。 香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。香干中钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食;老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。一般人皆可食用。 香干按照以下程序生产。用黄豆,拣去泥沙杂质,然后是浸豆,在一般气温下,浸足6-12个小时,做到适磨而不皱皮,接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压,再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序,需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料,在锅里煮沸,焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次,出锅冷却后,拌刷麻油。这样制出来的香干,色泽黄亮,块型方正,质韧而柔,味咸而鲜爽,闻之清香、食来细腻,色香味佳。 |
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【材料】: | 香干250克; 红辣椒4个; 青辣椒2个; 大蒜2瓣; 淀粉适量; |
【调料】: | 食用油10克; 香油1小匙; 蚝油2小匙; 酱油1小匙; 精盐1小匙; 味精小匙; |
【做法】: | 1.香干切成片,青、红辣椒切成圈,大蒜切成片备用; 2.锅内水烧开后,放入香干片氽烫,捞起,沥干水分; 3.锅内放入少许油,下入香干、辣椒、大蒜煸炒,再下入所有调味料炒匀后,勾芡后淋上香油即可。 |
【特点】: | 咸鲜微辣,口感极佳。 |
【要点】: | 如果先用高汤煨一下香干,烧制出的味道更佳。 |
椒爆香干怎么做参考资料:http://baike.baidu.com/view/4931317.htm