| 春卷的做法 | |
| 春卷又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。 据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说："春盘食菜思三九"。现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。 |
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| 【材料】： | 春卷皮12张； 五香豆干200克； 猪肉150克； 卷心菜100克； 胡萝卜80克； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗50克）； 酱油1/2大匙； 精盐2小匙； |
| 【做法】： | 1.五香豆干洗净；卷心菜剥开叶片、洗净；胡萝卜洗净，去皮；均切丝备用； 2.猪肉洗净，切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟； 3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出； 4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后加入水淀粉勾薄芡即为春卷馅； 5.把春卷皮摊平，分别包入适量的馅卷好。放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。 |
| 【特点】： | 外酥里鲜，口感极佳。 |
| 【要点】： | 可用蛋清把包好的春卷封好口。 |
春卷怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/76344.htm