| 豆花鲩鱼的做法 | |
| 豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。 | |
| 【材料】： | 鲩鱼1条（约750克）； 豆腐脑100克；熟黄豆10克； 青辣椒1个；香葱2棵； 生姜1小块；大蒜8瓣； |
| 【调料】： | 食用油30克； 香油1小匙；料酒1小匙； 胡椒粉1小匙；豆瓣酱1小匙； 香醋1小匙；精盐2小匙； 白糖1小匙；味精1小匙； |
| 【做法】： | 1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉，片成厚片，将鱼头劈开； 2.葱洗净切葱花；青椒去蒂、籽切段；姜洗净切片； 3.锅内放油烧热，下葱、姜爆香，烹入料酒，放入鱼头、鱼骨，加水用大火熬成鱼汤； 4.锅内注油烧热，下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香，放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸； 5.加入豆腐脑煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆腐脑上，中间撒上黄豆和葱； 6.锅内注入食用油烧热浇在鱼片上，淋上香油即可。 |
| 【特点】： | 麻辣鲜香，滑爽细嫩。 |
| 【要点】： | 煮豆腐脑时间不易长，以免影响口感。豆花即豆腐脑。 |
豆花鲩鱼怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/3793828.htm