| 黄金鱿鱼卷的做法 | |
| 鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。食用鱿鱼可有效减少血管壁内累积的胆固醇，对于预防血管硬化、 胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。 |
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| 【材料】： | 新鲜鱿鱼400克； 鸡蛋1个； 面包糠适量； 面粉适量； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗80克）； 五香粉1小匙； 精盐1小匙； 白糖1小匙； |
| 【做法】： | 1.将鱿鱼处理干净，切成圆圈状； 2.鸡蛋打散备用； 3.将面粉和淀粉加适量水调匀，放入鱿鱼，加入盐、糖、五香粉拌匀，然后沾裹鸡蛋汁及面包糠； 4.锅内热油，放入鱿鱼卷炸至金黄，捞出沥干即可。 |
| 【特点】： | 色泽金黄，酥香脆嫩。 |
| 【要点】： | 油炸时油温不要过低，以免面包糠脱落。 |
| 【窍门】： | 巧辨油温 掌握好烹调时的油温，关系到菜肴制成后的色香味形。在菜谱上，油温常用“成”来表示。油温一二成热时，锅底有一些小油泡慢慢泛起；三四成热时，油面开始波动，没有油烟产生；五六成热时，油面波动较大，有油烟袅袅升起；七八成热时，油面趋向平静，出现大量油烟；九成热时，油烟呈密集型上升。 |
黄金鱿鱼卷怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/643470.htm