| 蒜香豆豉鱿鱼的做法 | |
| 如何选购鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼一般有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。 | |
| 【材料】： | 新鲜鱿鱼500克； 鸡蛋1个； 青辣椒1/2个； 香葱1棵； 生姜1小块； 大蒜6瓣； 玉米粉适量； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗60克）； 豆豉适量； 胡椒粉1小匙； 精盐1小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.将玉米粉、淀粉、蛋清、水搅拌成面糊； 2.葱、姜、蒜洗净切末； 3.辣椒洗净切片； 4.鲜鱿鱼洗净，切片后沾裹面糊； 5.锅内放油，烧热，用中火将鱿鱼片炸至表面呈金黄色，捞起沥油； 6.锅内留少许底油，加热后用大火爆香葱、姜、蒜、辣椒、豆豉，再加入鲜鱿片和盐、胡椒粉、味精，快速拌炒均匀即可。 |
| 【特点】： | 肉质鲜美，脆嫩可口。 |
| 【要点】： | 这道菜需大火速成，要翻炒均匀。 |
蒜香豆豉鱿鱼怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/3796549.htm