| 剁椒鱼头做法 | |
| 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。据说清朝时期雍正年间，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。 | |
| 【材料】： | 胖头鱼头1个(约500克)； 红辣椒2个；香葱1棵； 生姜1小块；大蒜4瓣； |
| 【调料】： | 食用油10克；料酒1/2大匙； 胡椒粉1小匙；豆豉适量； 四川剁椒酱1大匙；精盐1小匙； |
| 【做法】： | 1.将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；红辣椒洗净切末；姜洗净切末；葱洗净切段； 2.在鱼头上抹油，放在圆盘内，撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒； 3.鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟，取出盘子，撒入蒜茸； 4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，最后放上葱段即可。 |
| 【特点】： | 肥而不腻，咸鲜微辣。 |
| 【要点】： | 剁椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键。 |
| 【窍门】： | 巧蒸鲜鱼 1.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在鱼腹内也抹上盐，腌渍半个小时再烹饪。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 2.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼新鲜可口，香味纯正。 |
剁椒鱼头怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/64634.htm