| 香酥小黄鱼的做法 | |
| 中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。适合人群：一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。 | |
| 【材料】： | 小黄鱼500克； 香葱2棵；生姜1小块； 花椒适量；面粉250克； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗60克）； 料酒1/2大匙；椒盐少许； 辣椒粉少许；精盐3小匙；味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末； 2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时； 3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀； 4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出； 5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出； 6.将小黄鱼装盘， 撒上葱丝、 姜末、 椒盐和辣椒粉即可。 |
| 【特点】： | 色泽金黄，外酥里嫩。 |
| 【要点】： | 给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。 |
香酥小黄鱼怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/2077366.htm