| 蛋黄鱼丸的做法 | |
| 鲩鱼肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15.5-26.6克，脂肪1.4-8.9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0.7-9.3毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。 | |
| 【材料】： | 鲩鱼肉500克； 煮鸡蛋5个； 丝瓜50克；火腿10克； 红辣椒1个；香葱1棵； 生姜1小块；淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗60克）； 酱油2小匙；料酒1/2大匙； 精盐2小匙；味精1小匙； |
| 【做法】： | 1.将鱼肉剁成泥，与切碎的蛋白搅拌成胶状；将鸡蛋黄切小块； 2.葱洗净切葱花，姜切末；辣椒洗净切块； 3.把鱼泥团成丸子，将蛋黄块嵌入做馅，如果鱼泥太湿，可酌加淀粉少许； 4.将丝瓜刨皮后切片，与火腿片、辣椒同下油锅炒好，盛起； 5.将夹心鱼丸下油锅炸透，捞出； 6.将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅，加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。 |
| 【特点】： | 酥软清香，清暑利水。 |
| 【要点】： | 包蛋黄时一定要包严实，以免油炸时鱼丸裂开。 |
蛋黄鱼丸怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/3793864.htm