| 豉汁平鱼的做法 | |
| 平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾。它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。 | |
| 【材料】： | 平鱼1条； 红辣椒1/2个； 青辣椒1/2个； 香葱1棵； 生姜1块； 大蒜2瓣； |
| 【调料】： | 料酒1/2大匙；豆豉1/2大匙； 精盐1小匙；味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.葱、姜、蒜、辣椒均洗净，切碎； 2.鱼洗净，在鱼的两侧各划两刀，加料酒腌10分钟； 3.再在鱼中加入豆豉、葱、姜、蒜、盐、味精及辣椒，放入蒸锅中蒸熟即可。 |
| 【特点】： | 鱼肉嫩滑，豉香味浓。 |
| 【要点】： | 用料酒腌鱼可去腥味，如加入少量胡椒粉也可去腥。 |
| 【窍门】： | 鱼类保鲜法 1.酒类处理法：在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条花刀，然后将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内，既可提高鲜味，又可在烹饪前保鲜。 2.活鱼冷冻法：如买回活鱼不想饲养，可将其直接放入冰箱或冰柜冷冻。食用时再取出解冻，鱼质就像活鱼一样新鲜。 |
豉汁平鱼怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/3793932.htm