| 麻辣泥鳅的做法 | |
| 泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”。 | |
| 【材料】： | 泥鳅300克； 香葱1棵； 生姜1小块；大蒜6瓣； 香菜1棵；干辣椒3个； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗60克）； 红油1小匙；酱油2小匙； 料酒1大匙；花椒粉1小匙； 香醋1小匙；精盐1小匙； 白糖1小匙；味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔； 2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末；干辣椒切段； 3.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油； 4.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。 |
| 【特点】： | 麻辣味浓，香酥可口。 |
| 【要点】： | 此菜冷食、热食均可。 |
麻辣泥鳅怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/2911309.htm