| 回锅肉做法 | |
| 回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 |
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| 【材料】： | 五花肉200克； 青辣椒2个； 蒜苗50克； 注：可酌情配料； |
| 【调料】： | 食用油50克； 料酒1/2大匙； 甜面酱1大匙； 辣豆瓣酱1大匙； 白糖1小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.肉洗净，放入冷水锅内约煮20分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片； 2.青椒洗净，去蒂及籽，切成方块；蒜苗洗净切段； 3.炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出； 4.锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。 |
| 【特点】： | 色泽红亮，柔软醇香。 |
| 【要点】： | 这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。 |
回锅肉怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/10097.htm