| 酸辣臊子蹄筋的做法 | |
| 蹄筋，即是连接关节的踺子, 人工抽出后晒干而得。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形；后蹄筋的质量好，一端呈圆形，另一端分开两条，也呈圆形。 蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点，受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。” |
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| 【材料】： | 蹄筋300克；瘦肉50克； 红辣椒1个；青辣椒1个； 香葱1棵；生姜1小块；淀粉适量； |
| 【调料】： | 猪油50克；香油1小匙； 酱油2小匙；高汤10大匙； 料酒1大匙；胡椒粉1/2小匙； 香醋1/3大匙；精盐1小匙；味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.猪蹄筋发透后去尽油脂，洗净切段，用高汤汆一次； 2.瘦肉洗净剁成末； 3.葱洗净切花； 4.姜洗净切末； 5.辣椒洗净切段； 6.把锅烧热，下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉； 7.接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。 |
| 【特点】： | 质地肥糯，酥辣可口。 |
| 【要点】： | 选购蹄筋时要仔细辨别，不要买到碱发的蹄筋，水发的蹄筋比较好。水发蹄筋略呈淡黄色，触摸有粘手感。强碱发的蹄筋颜色发白，体积明显偏大，两端有时会有毛糙的“开花”状。 |
酸辣臊子蹄筋怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/75689.htm