| 酱爆猪头肉的做法 | |
| 南京市六合区的猪头肉尤为出名，是六合区的特产之一，早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。 | |
| 【材料】： | 熟猪头肉300克； 红辣椒2个； 青豆10克； 笋片30克； 大蒜5瓣； |
| 【调料】： | 食用油30克； 红油1小匙； 酱油1/2大匙； 郫县豆瓣1大匙； 白糖1/2小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.熟猪头肉切片； 2.蒜洗净切片； 3.辣椒洗净去籽切块； 4.郫县豆瓣剁细； 5.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。 |
| 【特点】： | 颜色红亮，香辣不腻。 |
| 【要点】： | 猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。 |
酱爆猪头肉怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/3797065.htm