| 毛血旺的做法 | |
| 血旺源自于云南少数民族，也叫做血豆腐。杀猪后在猪血中加入盐，待凝固后形成的块状物就叫做血旺。目前也有鸡血或鸭血等其他动物血液做成的血旺。正常猪血颜色较深，一般呈深红色；有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫；有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙，有不规则小孔；有问题的猪血切面较光滑。 | |
| 【材料】： | 熟猪血300克； 油菜50克； 芹菜50克； 香葱2棵； 生姜1块； 大蒜5瓣； 花椒适量； 干辣椒15个； |
| 【调料】： | 食用油30克； 豆瓣酱1大匙； 精盐1小匙； 味精2/3小匙； |
| 【做法】： | 1.将油菜洗净后备用； 2.猪血切成厚片； 3.葱、芹菜洗净切成段； 4.姜、蒜洗净切末； 5.锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末； 6.锅内放油烧热后，加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至断生，起锅装入汤碗； 7.锅中留底油，再加大半匙豆瓣酱炒香，加入少许清汤，放入猪血煮透，调入盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，烧热油淋于其上即可。 |
| 【特点】： | 麻辣诱人，鲜嫩味美。 |
| 【要点】： | 烧热油淋菜时，油温一定要高。 |
毛血旺怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/3796890.htm