| 孜然牛肉的做法 | |
| 孜然牛肉是西北菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，孜然牛肉的烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。 | |
| 【材料】： | 牛肉250克； 香葱2棵； 生姜1小块； 熟芝麻1小匙； 花椒适量； 孜然3小匙； 干辣椒8个； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗30克）； 香油1小匙； 红油1小匙； 高汤1小匙； 料酒2小匙； 辣椒粉2小匙； 五香粉1小匙； 精盐1小匙； 白糖1小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.葱、姜洗净后切成末； 2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟； 3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出； 4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香，放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。 |
| 【特点】： | 色泽棕红，麻辣鲜香。 |
| 【要点】： | 在煸炒时不宜放太多液体状调料。 |
| 【窍门】： | 炒牛肉的小诀窍 老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。 |
孜然牛肉怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/198898.htm