酸菜鸭的做法 | |
鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。 酸泡菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱,酸菜只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味,原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解,大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸,少部分由於分解不完全而生成不同的醇,酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯,酯类是有特殊香气的,所以品质好的酸泡菜不但含有酸,还含有酯,因此酸香味醇,开胃生津,深受人们喜爱。 |
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【材料】: | 鸭肉600克; 酸菜150克; 红辣椒2个; 生姜1小块; 大蒜2瓣; 干辣椒2个; |
【调料】: | 食用油40克; 酱油1小匙; 料酒2大匙; 精盐2小匙; 味精1/2小匙; |
【做法】: | 1.鸭肉洗净、剁块; 2.姜洗净、切片; 3.把鸭、姜片一起放入沸水中煮30分钟,捞起; 4.大蒜洗净切末; 5.红辣椒去蒂、籽后切段; 6.干辣椒洗净切段; 7.锅中倒油烧热,爆香姜片和蒜末,放入鸭块拌炒均匀,加入酸菜、 红辣椒、干辣椒、料酒和适量水,用小火烧15分钟,再加酱油、盐、味精炒熟即可。 |
【特点】: | 浓香味美,开胃下酒。 |
【要点】: | 煨制的时间要稍长一些,才能使酸菜和鸭肉相互入味。 |
酸菜鸭怎么做参考资料:http://baike.baidu.com/view/5991742.htm