| 炒素什锦的做法 | |
| 把不同类型的相似的东西的混合体就叫做什锦，例如“萝卜开会”就是什锦小菜的意思。炒素什锦可以根据自己的喜好随意的将不同的素菜搭配在一起。 | |
| 【材料】： | 新鲜蘑菇40克； 水发香菇40克；黄瓜40克； 胡萝卜40克；西红柿40克； 西兰花40克；玉米笋40克； 荸荠40克；莴苣40克； 生姜1小块；淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油50克；高汤适量； 姜汁适量；胡椒粉1小匙； 精盐1小匙；味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.蘑菇和香菇切成扇形块； 2.黄瓜、胡萝卜切段； 2.西红柿去皮切菱形片； 3.姜去皮切锯齿片； 4.西兰花掰成小朵； 5.玉米笋切段； 6.荸荠、莴苣均削成球状； 7.把全部主配料放入沸水中焯一遍； 8.锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。 |
| 【特点】： | 色泽亮丽，清香微辣。 |
| 【要点】： | 可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。 |
| 【窍门】： | 巧切辣椒和洋葱 1.把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水中，这样就减少了对眼睛的刺激。 2.把洋葱先放在冰箱中冷冻一会，然后拿出来切，也会减少对眼睛的刺激。 3.切辣椒、洋葱时，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不会刺激眼睛了。 4.切辣椒、洋葱时，如盛一碗凉水放在旁边，可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。 |
炒素什锦怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/138117.htm