| 素辣子鸡的做法 | |
| 猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。”民间谚语：“多食猴菇，返老还童。” 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品； 猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品； 猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。 |
|
| 【材料】： | 猴头菇200克； 黄瓜20克； 鸡蛋1/2个； 玉米粉适量； 地瓜粉适量； 干辣椒4个； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗50克）； 咖喱粉1/2小匙； 辣椒酱1大匙； 精盐1/2小匙； 白糖1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.猴头菇洗净，用冷水泡软后，撕成块状，再挤干水分，加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀； 2.接着放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中，大火炸至表面金黄，捞出沥油； 3.黄瓜洗净，切成滚刀块备用； 4.锅内留底油，用中火将玉米粉、地瓜粉爆香，加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜，用小火煮5分钟至入味即可。 |
| 【特点】： | 咖喱味浓，香辣适口。 |
| 【要点】： | 加点黄瓜可使得菜品更清爽。 注：猴头菇看上去像鸡片，故名“素辣子鸡” 。 |
| 【窍门】： | 选购香菇的窍门 优质香菇的特点：个大而均匀、菌伞肥厚、盖面细滑、边缘下卷，干燥（手捏菌柄有坚硬感，捏紧后放开，菌伞随即散开），色泽为黄褐色或黑褐色，上面略有微霜，菌柄短而粗壮，香味浓郁，无焦糊味、霉味。 |
素辣子鸡怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/6118829.htm