| 芹菜老鸭汤的做法 | |
| 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约百分十六到百分二十五，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。 鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。 芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。芹菜还能中和血液中过多的尿酸，可以用于痛风患者的食疗。 |
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| 【材料】： | 老鸭1只(约1500克)； 芹菜100克； 香菇50克； 橘皮10克； 酸枣10克； 生姜1块； |
| 【调料】： | 精盐5小匙； |
| 【做法】： | 1.鸭子宰杀洗净，芹菜去叶洗净； 2.橘皮、香菇用热水泡一下后洗净沥水，生姜洗干净拍松； 3.鸭子放入砂锅里，加适量清水，放入生姜，用大火烧开后，撇去浮沫，再加入橘皮、香菇、酸枣，改用小火炖约3小时至鸭肉熟烂时，加入芹菜微煮一会儿，最后调入精盐即可。 |
| 【特点】： | 清香扑鼻，美味可口。 |
| 【要点】： | 炖老鸭的水要一次加足，不要中途加水。 |
| 【窍门】： | 煲汤巧用水 煮肉汤要一次性加足水，注意要用冷水，并且要在即将起锅前加盐。这样熬出的肉汤浓度好而且味道鲜美。因为肉类骤遇高温或加盐后长时间炖煮，其表面的蛋白质会凝固，肉和骨头里面的鲜味不易析出；若是中途加冷水，肉会突然收缩，影响蛋白质析出。 |
芹菜老鸭汤怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/4211621.htm