8·凉拌芹菜腐竹
材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒
凉拌芹菜腐竹的做法：
1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分
3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分
5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可。
9·凉拌糖酸芹菜木耳
材料：芹菜，木耳，拌凉菜专用好酱油，白糖，醋
做法：1.木耳最好用手撕，这样口感会更佳。
2.凉拌木耳要先调好糖酸汁，重要的是糖和酸的比例为2：1，放酱油就不要再放盐，汁调好后均匀地浇在芹菜木耳上面即可。
10·芹菜凉拌粄条
材料：粿仔条300公克，熟瘦肉80公克，红萝卜30公克，黑木耳25公克，芹菜150公克，辣椒末10公克，蒜末15公克，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/2小匙，白醋少许，乌醋1小匙，香油1大匙
做法:1.芹菜切段；红萝卜、黑木耳切丝；熟瘦肉切丝，备用。
2.把作法1的红萝卜丝、黑木耳丝与芹菜段放入滚水中汆烫至熟，捞出泡入冰水中待凉，再捞出沥干水分。
3.作法2的所有材料与作法1的熟瘦肉丝放入调理盆中，加入蒜末、辣椒末、所有调味料拌匀。
4.粿仔条放入滚水中汆烫一下即可捞出、沥干、吹凉盛盘，把作法3所有材料放置粿仔条上拌匀即。